Menurut penelitian, kulit kecokelatan pada bawang dapat digunakan sebagai bahan fungsional tinggi serat dan senyawa fenolik, seperti quercetin dan flavonoid lain. Dua lapisan berdaging luar bawang juga mengandung serat dan flavonoid.
"Apalagi telah umum diketahui makan serat mengurangi risiko menderita penyakit kardiovaskular, keluhan gastrointestinal, kanker usus besar, diabetes tipe-2, dan obesitas," tambah peneliti, seperti dikutip dari ToI, Jumat (15/7).
Sementara itu, senyawa fenolik membantu mencegah penyakit koroner dan memiliki sifat antikarsinogenik. Tingginya tingkat senyawa ini di kulit kering dan lapisan luar umbi juga memberikan kapasitas antioksidan tinggi. Penelitian ini telah dipublikasikan secara rinci dalam jurnal Plant Foods for Human Nutrition.
sumber: mediaindonesia.com
0 Komentar untuk "Kulit Bawang Merah Kaya Serat"